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    「少しのイーストで ゆっくり発酵パン」

    休職中のストレス解消にはじめたパン作り。

    パン=オーブンですが、節約もしないといけないので
    未だ現役選手の20年物の日立製トースター機能付電子レンジで
    パンを焼いております。
    ※数年前、日立にだめもとで説明書のことで問い合わせたら
    すごく丁寧な対応で、データも送ってくれました。ちょっと感動した。


    温度設定が強と弱なのでかなり勘による操作です。
    強力粉、薄力粉も一番お安いものを。

    ネットで見つかるレシピを使っていたのですが
    それぞれにコツややり方がある様なので
    とりあえずの基本ルールを学ぼうと本を購入してみました。

    【Amazon】


    【楽天ブックス】少しのイーストでゆっくり発酵パン [ 高橋雅子 ]

    発行2007年、増版で今年も出ている人気本。
    天然酵母パンの本も出していますが、ドライイーストの良さを発見し
    少ないイーストを長時間発酵させることでより風味豊かに、
    時間配分が難しいパン作りのハードルを下げたレシピ本。

    天然酵母も気になる存在ですが、管理が難しそうなのと
    衛生面や安全性とかが気になってしまうので、またいずれ…。
    この著書の本か、ドライタイプの天然酵母を使うレシピは少し気になっています。

    少量のドライイーストを計量するのに小さじ1/4があると便利です。
    100均でゲットしました。

    基本のプチパンからはじまり、リュスティック、カンパーニュ、
    バゲット、セーグル、ベーグル、食パン、牛乳パン、フォカッチャ、発酵菓子etc...
    ボリュームたっぷり!41種類のレシピがのっています。


    材料もそこまで難しい物は少なくて、プラスαで全粒粉やライ麦粉、準強力粉が
    あるとレシピ通りに作れると思います。
    バターや牛乳を使うレシピも少ないのでお金かからなくていいですね。
    オーバーナイトはハード系のパンに向くのかな?

    こね上がりとか、冷蔵庫から出した後、焼き上がりの内側の
    画像があれば目安が分かりやすいのになぁ…
    これで上手くいってるのかな?と多少心配になる私。

    早速、難易度1で材料が少ない発酵時間もあまりとらない
    ベーグルを作ってみました。


    かぼちゃとクリームチーズのベーグルの生地の分量に
    バナナペーストを60g投入。
    はちみつもないので砂糖で。
    ムチムチで美味しい仕上がりだけど、バナナ過ぎるから
    シナモンを入れた方がよかったかな…。
    色が薄いのは火力とケトリングにはちみつを使用していないから?
    (レシピ本を買っておいてそれ通りにやらない人)

    ステロイド服用中なので、糖質のこととか考えると
    全粒粉や大豆粉を使ったパンの方がいいのかもしれません。
    慣れてきたらヘルシーレシピもやってみたいですが
    とりあえずは「基本」のパン作りを身につけたいと思います。
    (オーブン貯金します、汗)

    オレンジページレシピ ベーグル
    本よりイースト多めで発酵時間が短くなっている
    高橋雅子さんのレシピ

    【theme : 手作りパン
    【genre : 趣味・実用

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